冷凍幹燥機的製冷係統是重要的組成部分，理論上製冷係統由製冷壓縮機、冷凝器、蒸發器和熱力膨脹閥所構成，主要是為(wei) 幹燥箱內(nei) 製品前期預凍供給冷量;以及為(wei) 後期冷阱盤管捕集升華水汽供給冷量。
冷凍幹燥機設計時考慮對製冷的要求特殊性，其製冷係統主要由壓縮機、製冷劑、油分離器、水冷凝器、幹燥過濾器、中間冷卻器、視液鏡、電磁閥、手閥、膨脹閥、蒸發器、汽液分離器、氣過濾器、壓力表、壓力控製繼電器、能量調節器、安全閥、製冷管道等組成。
冷凍幹燥技術（簡稱凍幹）是一種新型的食品加工工藝，十分健康，對人體(ti) 沒有危害。它跟普通幹燥的不同如何體(ti) 現一起來看看：
普通幹燥是保持物質不致變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產(chan) 品，一般是體(ti) 積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會(hui) 損失掉。微生物會(hui) 失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。
而凍幹的原理很好理解，先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的冷凍幹燥機裏進行冷凍，等果蔬凍結後，給幹燥箱抽真空，真空形成後稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬，而留下的果蔬“骨架”體(ti) 積保持不變並且疏鬆多孔，通過凍幹能脫除的水分能達到95%以上。
凍幹技術在低溫下進行，如蛋白質、微生物之類不會(hui) 發生變性或失去生物活力。在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產(chan) 品，藥品和食品幹燥。
凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。由於(yu) 在凍結的狀態下進行幹燥，因此體(ti) 積幾乎不變，保持了原來的結構，不會(hui) 發生濃縮現象。由於(yu) 幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。幹燥能排除95-99%以上的水份，使幹燥後產(chan) 品能長期保存而不致變質。
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