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通常介紹凍幹理論的書籍都會提到，降溫速率越大，溶液的過冷度和過飽和度愈大，臨界結晶的粒度則愈小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細晶。因而冰晶升華後，物料內形成的孔隙尺寸較小，幹燥速率低，但幹後複水性好；相反，慢速凍結容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華後形成的水氣逸出通道尺寸較大，有利於提高幹燥速率，但幹後複水性差。...

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