益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植於(yu) 人體(ti) 腸道、生殖係統內(nei) ，能產(chan) 生確切健康功效從(cong) 而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體(ti) 、動物體(ti) 內(nei) 有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、雙歧杆菌、放線菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最強大的產(chan) 品主要是以上各類微生物組成的複合活性益生菌，其廣泛應用於(yu) 生物工程、工農(nong) 業(ye) 、食品安全以及生命健康領域。
益生菌是一個(ge) 適合在低溫環境下生存的菌種，2001年3月中國衛生部發布了衛法監發〔2001〕84號,益生菌類保健食品評審規定第十條明確指出：不提倡以液態形式生產(chan) 益生菌類保健食品活菌產(chan) 品，因益生菌已經過科學實驗認證液態存活非常難,且益生菌怕水,所以消費者在購買(mai) 益生菌的時候一定要選擇冷藏運輸,或者在超市冰櫃冷藏櫃中的益生菌粉狀，而其他一些液態飲料以及網絡銷售的無冷藏運送的產(chan) 品益生菌存活非常低。
國際上對益生菌的定義(yi) 是，隻有活的、有足夠數量並對宿主有益的微生物菌種才能稱之為(wei) 益生菌。人們(men) 常用“三個(ge) 標準”來判斷益生菌酸奶是否有效。
菌株決(jue) 定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個(ge) 層次劃分的，益生菌的功效是以“菌株”為(wei) 準的。以動物雙歧杆菌B益暢菌為(wei) 例，雙歧杆菌是屬，動物雙歧杆菌是種，DN-173010是株，動物雙歧杆菌DN173010所具有的對消化係統的改善作用並不意味著所有的雙歧杆菌都具有一樣的功效。
活性是關(guan) 鍵,人體(ti) 的消化道環境很複雜，在經過胃酸、膽汁等環境後依然能存活的菌株，才能到達大腸發揮其功效。100萬(wan) 個(ge) 才有效。我國乳酸菌標準明確規定，酸奶中活菌的數量要達到每毫升100萬(wan) 個(ge) 。否則，就不能保證最終到達大腸的活菌量，也就無法保證功效。
由益生菌類的特性決(jue) 定益生菌類的加工過程中，幹燥方式隻能通過冷凍幹燥設備來完成。冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於(yu) 益生菌這類熱敏性的物質特別適用。在冷凍幹燥過程中，益生菌的惡性變異，染菌等無法進行，因此能保持益生菌原來的性狀。冷凍幹燥後的益生菌凍幹粉疏鬆多孔，呈海綿狀，溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的性狀。冷凍幹燥在真空下進行，氧氣極少，益生菌活性能夠得到充分保護。冷凍幹燥能排除95-99%以上的水份，幹燥後的益生菌產(chan) 品能長期保存而不致失活、變質。
冷凍幹燥設備的選擇：由益生菌本身特性及應用不難看出，傳(chuan) 統的食品幹燥設備無法滿足益生菌加工需求，醫用冷凍幹燥設備投入、生產(chan) 成本太高，米兰体育中心針對市場需要，設計、生產(chan) 出適用於(yu) 保健產(chan) 品真空冷凍幹燥設備。預凍幹燥在原位進行，減少幹燥過程的繁瑣操作；矽油作為(wei) 循環介質，控溫精度高，擱板溫差≤1℃,保證幹燥效果均勻和成品合格率；擱板溫度可調、可控，幹燥過程升降溫速率可控，優(you) 化冷凍幹燥工藝；手/自動控製模式、係統傳(chuan) 感器標定、幹燥室真空調節，摸索工藝、自動生產(chan) 、係統校正、降低成本。
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