龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞(ya) 熱帶名貴特產(chan) ，曆史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yang) ，含有豐(feng) 富的水果糖、維生素、氨基酸及微量元素，自古受人們(men) 喜愛，更視為(wei) 珍貴補品，其滋補功能顯而易見，是藥果雙用的果品，藥用具有補心脾，養(yang) 血等功能。 但是，鮮龍眼含水量較高約為(wei) 70%，且其盛產(chan) 期為(wei) 南方高溫多雨季節，不易保存和運輸。
龍眼的傳(chuan) 統幹製，有整果(帶皮和核)和龍眼肉(剝皮去核)風幹幹燥和高溫幹燥兩(liang) 種方法。隨著食品凍幹技術的發展，通過凍幹機設備真空冷凍幹燥製得的龍眼幹，低溫幹燥使凍幹龍眼能保持鮮龍眼肉的原有色澤，且保持口感、營養(yang) 成分及外觀形狀基本不變。
凍幹龍眼與(yu) 風幹、烘幹的區別，各自優(you) 缺點：風幹幹燥是將鮮整果或果肉於(yu) 自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風蒸發幹 燥而成幹果、幹果肉，幹燥時間達3周以上，其衛生條件較差，極易感染微生物，且在陰雨天易變質黴爛。2、高溫幹燥是將鮮整果直接或先用開水燙後，將果肉置於(yu) 烘箱(房)加熱(用 火或電)，或遠紅外線加熱、微波加熱至其脫水而成幹果、幹果肉，其加工衛生條件較好，而且加熱時間較長、溫度較高(物體(ti) 直接受熱達70°C以上)，對其營養(yang) 成分損失較大、且所得製品顏色發暗發黑。上述兩(liang) 種方法加工得到的龍眼幹果的肉，不僅(jin) 營養(yang) 成分損失嚴(yan) 重，而且失去其原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。
凍幹機的預凍過程就是將溶液中的自由水固化，賦予幹後產(chan) 品與(yu) 幹燥前相同的形態，防止抽空幹燥時起泡、濃縮和溶質移動等不可逆變化發生，盡量減少由溫度引起的物質可溶性減少和生命特性的變化。
因此，凍幹機凍幹產(chan) 品的預凍預凍必須在升華幹燥前把所有產(chan) 品凍實。那麽(me) ，凍幹機一般預凍時間多久？考慮到凍幹產(chan) 品的質量和凍幹的經濟性，預凍溫度低於(yu) 共晶點左右即可，預凍時間一般在2h～4h之間，裝置厚度一般為(wei) ～為(wei) 宜,固體(ti) 物含量4%～25%。產(chan) 品凍幹後的外觀與(yu) 預凍的速率有關(guan) 。慢凍後晶格較大,冰晶呈六角對稱型,而速凍則呈樹枝不規則成型或呈球型，間隙小，升華時阻力大。
一次階段幹燥升華前必須在30min內(nei) 使冷凝器溫度達到以下(一般在最為(wei) 經濟)。開啟真空泵,然後將凍幹箱與(yu) 冷凝器之間的大蝶閥緩緩打開，接著開啟羅茨泵，待凍幹箱內(nei) 真空度達到10pa左右轉入加熱升華幹燥。真空度太低會(hui) 影響升華速率，一般可控製在20～40pa。開啟油加熱器，後開循環油泵，使油液在擱板內(nei) 循環加熱，注意控製好油溫。這一階段要注意產(chan) 品冷凍的溫度應低於(yu) 產(chan) 品共晶點溫度並確保產(chan) 品凍牢，產(chan) 品升華幹燥的溫度必須低於(yu) 其崩解溫度。當全部冰晶排除後，一次階段幹燥就完成了，此時約除去全部水分的90%左右。
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