隨著凍幹技術的不斷發展，凍幹技術在食品領域的廣泛應用，目前常見的衝(chong) 泡速食凍幹食品有凍幹粥、凍幹湯和凍幹麵、凍幹銀耳羹、凍幹燕窩等等。那麽(me) ，這些速食凍幹食品到底有沒有營養(yang) ，長期吃對身體(ti) 有害嗎？
下麵就跟冷凍幹燥機供應商北京鬆源來了解下凍幹技術：黑科技，低溫下也能使得產(chan) 品脫水幹燥！
凍幹技術：不同於(yu) 傳(chuan) 統高溫幹燥（曬幹、烘幹等）方法，產(chan) 品的幹燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產(chan) 品低溫凍結的狀態下進行，直到後期，為(wei) 了進一步降低產(chan) 品的殘餘(yu) 水分含量，才讓產(chan) 品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍幹技術能很好地保留食品原有的營養(yang) 成分，如蛋白質、微生物之類不會(hui) 發生變性或失去生物活力。
凍幹食品呈多孔結構，其保持了凍結時的體(ti) 積，加水極易溶解複原。在溫水中泡一分鍾，可以恢複食品80%以上的新鮮度，既很好保留了外觀，同時又難得地保留了絕大部分的營養(yang) 成分和風味。在食品加工中，凍幹技術上得到了充分體(ti) 現。
凍幹食品的幾個(ge) 特點：
一、采用低溫凍幹技術加工而成。
凍幹技術是一種脫水幹燥技術，即把含有大量水分的食物預先冷凍，讓食物中的水分凍結成固體(ti) ，然後在真空條件下使食物中的水分直接升華為(wei) 氣態。
這樣做的好處在：
①能一定限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和複水性較好。
②由於(yu) 脫水徹底，還可抑製細菌，防止腐爛發生。
③能減輕食物重量，方便保存、運輸。
二、營養(yang) 損失率低，比較健康
由於(yu) 果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來營養(yang) 損失。
——凍幹食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質損失很少；
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為(wei) 5%；
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素損失很少；
此外，凍幹食品由於(yu) 去除了水分，在防潮得當的情況下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。
三、比較貴
與(yu) 真空低溫油炸脫水技術相比，凍幹技術確實能減少油脂和鹽分等，但受到製作工藝的影響，凍幹食品價(jia) 格相對也較高。
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