原位凍幹機是由凍幹倉(cang) 體(ti) 、製冷係統、真空係統、循環係統、電控係統等組成的穩定化幹燥裝置,用於(yu) 食品物料的低溫冷凍真空升華除去水分。在應用中整個(ge) 加工過程在食品無菌的潔淨區內(nei) 進行加工處理,食品米兰竞彩计划官网下载成套設備采用不鏽鋼材質,確保食品安全。
為(wei) 了保存原有的高營養(yang) 價(jia) 值,目前改變傳(chuan) 統的烘幹和噴霧幹燥等加工方法,使用原位凍幹機對樣品進行低溫冷凍真空升華幹燥加工,保存原有的營養(yang) 成分和活性物質基本不變,能在常溫下保存很長時間,複水性好等特點優(you) 勢。
鱘魚以及鱘魚魚子醬是營養(yang) 價(jia) 值非常豐(feng) 富的魚類,富含蛋白質、維生素、氨基酸,不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yang) 物質。為(wei) 了更好的提升鱘魚的價(jia) 值,目前食品凍幹機(食品冷凍幹燥機)在鱘魚凍幹加工應用,具有保存鱘魚原有營養(yang) 成分,能在常溫下保存較長時間,複水性好等特點優(you) 勢。
鱘魚經過前段的清洗、去汙、分切等處理後裝盤進入食品凍幹機進行低溫-40℃冷凍成固體(ti) ,在50PA內(nei) 的真空狀態下經過一次幹燥和二次幹燥除去95%以上的水分。
鱘魚在凍幹加工過程中是在低溫下運行處理,熱敏性物質蛋白質、微生物和其他生物活性成分得到保護,在低溫下進行幹燥,物質中的一些易揮發性成分損失較少,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,因而大限度地保存了鱘魚原來的性狀。
冷凍幹燥是在真空貧氧狀態下進行的,物質中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華後,鱘魚物質剩留在凍結時的冰架之中,幹燥後體(ti) 積幾乎不變、呈疏鬆多孔的海綿狀,內(nei) 表麵積大,複水性良好。凍幹能排除95%~99%的水分,使幹燥後的鱘魚物質能保存較長的時間。