冷凍幹燥機的幹燥速度，就是在單位時間內(nei) 汽化水分經過單位幹燥麵積到達氣體(ti) 空間的數量。食品中水分一有結合水分和非結合水分之分，在一定的溫度下，非結合水分的蒸汽壓是一定的，它等於(yu) 同溫純水的蒸汽壓，但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。
這樣，當某種充分潮濕的食品在進行幹燥時，初出來的必然是沒有結合力（大體(ti) 上）的非結合水。這時食品表麵的蒸汽壓幾乎與(yu) 純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未完全蒸發掉以前，此蒸汽壓必保持不變，並在一定的情況下會(hui) 出現幹燥速度不變的現象。就是說，當外界幹燥條件一定時，食品的幹燥速度也就不變。所謂“外界幹燥條件”，對熱風幹燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等，對真空幹燥來說，是指真空度、熱源溫度、傳(chuan) 熱麵與(yu) 物料的接觸情況等。
因此在一般典型的幹燥過程，從(cong) 幹燥速度方麵來觀察，則有等速幹燥階段和降速幹燥階段之分。實際上，所謂結合水與(yu) 非結合水，並沒有明顯的界限，因此兩(liang) 階段的劃分也沒有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等，一開始就不存在明顯的沒有結合力的水分，所以很快便進入降速階段。另外，像糖、酸和遊離氨基酸之類水溶性且濃度高的食品，雖有等速幹操階段，但這階段的時間並不長。
冷凍幹燥機停機：
1、記錄錄停機前的溫度和氣壓數值；
2、按住控製麵板的充氣閥，並立即關(guan) 閉真空泵；
3、氣壓數顯為(wei) 大氣壓時，打開有機玻璃罩，取出樣品；
4、關(guan) 閉製冷機，按住總開關(guan) 鍵三秒以上，關(guan) 閉總電源開關(guan) ；
5、等冷阱中的冰完全化成水後，打開機箱左側(ce) 的出水閥放水，並用幹布清潔冷阱內(nei) 壁，蓋上大張濾紙防塵。
微信二維碼
