凍幹機其實也是一種幹燥設備，幹燥的方法多種多樣，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等，但普通幹燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產(chan) 品一般都存在體(ti) 積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會(hui) 損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。
如果利用了凍幹機，則不會(hui) 有這些缺點，相比於(yu) 傳(chuan) 統的幹燥方法，凍幹處理具有以下優(you) 勢：
1、因物料處於(yu) 凍結狀態，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和幹燥室分開時，幹燥室不需絕熱，不會(hui) 有很多的熱損失，故熱能的利用很經濟；
2、許多熱敏性的物質不會(hui) 發生變性或失活；
3、由於(yu) 幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護；
4、由於(yu) 在凍結的狀態下進行幹燥，因此體(ti) 積幾乎不變，保持了原來的結構，不會(hui) 發生濃縮現象；
5、幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的性狀；
6、在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小；
7、由於(yu) 物料中水分在預凍以後以冰晶的形態存在，原來溶於(yu) 水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶於(yu) 水中的溶解物質就析出，避免了一般幹燥方法中因物料內(nei) 部水分向表麵遷移所攜帶的無機鹽在表麵析出而造成表麵硬化的現象；
8、幹燥能排除95%～99%以上的水分，使幹燥後產(chan) 品能長期保存而不致變質；
9、在凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
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