冷凍幹燥機的冷凍幹燥是乳酸菌和益生菌幹燥的主要方式,冷凍和幹燥2個(ge) 過程都會(hui) 影響菌體(ti) 細胞的存活率,探討冷凍和幹燥過程對長雙歧杆菌的損傷(shang) 作用有利於(yu) 指導高存活性益生菌粉的生產(chan) 。
冷凍幹燥機采用透射電鏡觀察菌體(ti) 在冷凍幹燥過程中的微結構,通過溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性評價(jia) 冷凍和幹燥後細胞膜通透性的變化,通過測定冷凍和幹燥後胞內(nei) Na和K濃度的變化研究離子效應的影響。濃縮型凍幹酸奶發酵劑製備的關(guan) 鍵技術進行了深入研究,包括:選育發酵性能優(you) 良、抗冷凍幹燥性強、後酸化力弱的乳酸菌菌種(株),繼續尋求並篩選了廉價(jia) 增殖培養(yang) 基和凍幹保護劑,優(you) 化了乳酸菌增殖培養(yang) 、細胞濃縮分離、真空冷凍幹燥、發酵劑貯藏等工藝條件;在此基礎上,進行了5L全自動模擬發酵罐水平擴大試驗,製備出凍幹發酵劑樣品,並在相關(guan) 企業(ye) 進行了批量發酵試驗,為(wei) 實現濃縮型酸奶發酵劑的商品化生產(chan) 提供依據。
從(cong) 國內(nei) 外發酵乳製品或商業(ye) 發酵劑中初步分離篩選出7株保加利亞(ya) 乳杆菌,通過研究菌株在乳中的發酵特性、後酸化特性、抗冷凍幹燥特性及混合菌種的優(you) 化搭配,篩選出發酵性能優(you) 良、後酸化弱、抗凍幹特性強的保加利亞(ya) 乳杆菌2株,確定二者與(yu) 嗜熱鏈球菌比例為(wei) 1∶1。研究結果表明,長雙歧杆菌在幹燥機的冷凍幹燥過程中的形態、細胞膜通透性和胞內(nei) 離子濃度變化程度隨凍結時間的延長而加劇;冷凍幹燥過程使菌體(ti) 出現細胞質濃縮、質壁分離、菌體(ti) 皺縮以及破損現象;冷凍幹燥機使細胞膜通透性增大,使胞內(nei) Na、K濃度顯著下降,並伴隨比例失調。
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