蔬果凍幹機的原理是凍幹機由物料倉體、水分捕捉倉體、製冷係統、真空係統、加熱係統、循環係統、電氣控製係統等單元組成。整個冷凍幹燥機需要符合GMP標準。設備箱、隔板、料盤材質為304不鏽鋼以上，根據物料幹燥質量要求，選用輻射式或接觸式凍幹機，預處理、凍幹機、後處理設備通過PLC電控係統協調。幹燥後，材料的顏色、體形和營養成分需要基本保持不變。複水效果良好，實現了節能、穩定、環保的凍幹機生產線工業管理係統。
蔬果凍幹機在使用前應注意下麵這些事項：
1、首先，大多數水果和蔬菜的結晶溫度為-15~-30℃，正常預凍溫度為-35~-45℃，冷凍時間為3H~5h，因此材料的中芯溫度可達到-40℃的冷凍溫度。物料的凍結將直接影響後期的幹燥效果和效率。該材料可通過使用進行預凍，也可通過使用接觸式凍幹機直接對分體式冷庫進行預凍。
2、在初級升華幹燥過程中，60~80%的置換水被幹燥。此時，關鍵是控製溫度。溫度控製範圍應為-35~10℃，加熱速率應控製，幹燥倉壓力應為20~50Pa。控製過程將直接影響物料質量、顏色、形狀和複水效果。
3、分析幹燥時，幹燥倉壓力為10~30Pa，分析幹燥時物料溫度為10~60℃。間隔時間用於將物料幹燥至含水量的5%以內，以確保幹燥效果和物料儲存。
根據生產工藝要求在選擇蔬果凍幹機時須注意如下要點：
1）製冷選用隔板，溫度控製範圍：-45~80℃左右。集水倉應滿足給水1:1.4以上的集水能力。
2）選擇真空能力強的，及限真空小於3Pa，具有真空調節能力。
3）控製係統需要滿足曲線溫度控製和真空控製及調節功能，設置工藝一個關鍵操作功能，滿足機械化操作和工業標準生產，避免人為影響。
4）箱體、隔板、料盤采用304不鏽鋼，滿足食品生產要求。設備、環境和現場須通過國家食品GMP標準，確保食品按全。
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